1. מחממים סיר גדול (אפשר בסוטאז׳) ומוסיפים 3 כפות שמן זית.
2. מוסיפים את הבצל, סלרי, גזר ושורש הפטרוזיליה וממליחים. מטגנים עד שהירקות הופכים לזהובים ומוציאים את המתיקות הטבעית שלהם. לא למהר.
לחכות שממש יזהיבו מעט. לערבב מידי פעם.
3. אחרי שהירקות הזהיבו מוסיפים את השום כתוש ומטגנים עוד 2 דק׳.
4. מוציאים את הירקותלצלחת אחרת ומכניסים לסיר את הבשר, ממליחים ומפרידים אותו עם כף עץ. צורבים את הבשר עד שהוא משחים.
5. מערבבים ומוסיפים את היין האדום, מערבבים עד שהאלכוהול מתאדה.
6. לאחר מכן מוסיפים קורט אגוז מוסקט ופלפל שחור גרוס, ומערבבים.
7. מוסיפים את הרסק עגבניות, מערבבים ומטגנים 3 דקות.
8. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות הקצוצות, עלי דפנה ומים רותחים. ממליחים ומבשלים שעתיים לפחות. על רתיחה נמוכה. עדיף 3 שעות. ככה הבשר מוציא את כל הטעמים שלו. ולא לשכוח לערבב מידי פעם:)
9. לקראת סוף הבישול של הרוטב נוסיף חופן עלי בזיליקום טריים. נטעם ונתקן תיבול לפי הצורך.
10. את הפסטה נבשל במים עם מלח 3/4 בישול, לאחר מכן נעביר אותה לתוך הרוטב ונסיים את הבישול שלה בתוך הבולונז. להוסיף מצקת ממי הבישול של הפסטה לרוטב