1. בסיר יש לטגן במעט שמן זית את נתח הבשר מכל הצדדים עד לקבלת צבע זהוב מקורמל.
2. להוציא את הנתח ולהניח בצד.
3. באותו הסיר לטגן את הבצלים הקצוצים (שנראה שהכמות מוגזמת אבל לא לוותר)
4. בתוספת שמן זית עד לקבלת צבע זהוב קרמלי.
5. מוסיפים שורש פטרוזיליה ושורש סלרי מגורדים וממשיכים לטגן עוד כדקה.
6. מוסיפים כוס יין לבן ומצמצמים בחצי את הנוזל.
7. מוסיפים את ציר הבקר ושאר התבלינים, מביאים לרתיחה.
8. טועמים ומאזנים תיבול.
9. מוסיפים את הבשר ומבשלים מכוסה בחום נמוך כ-2.5-3 שעות.
10. מכבים את האש ונותנים לתבשיל לנוח לפחות שעתיים (מומלץ לילה במקרר).

—  עד כאן אפשר להכין יום יומיים מראש  —

1. מוציאים את הנתח המקורר מהנוזל ופורסים נגד כיוון הסיבים לעובי חצי ס"מ אולי קצת יותר.
2. את הרוטב מחממים ומתקנים תיבול.
3. מוסיפים את הבשר הפרוס ומבשלים ביחד כשעה בחום נמוך.

אופן הכנת הפטריות:

1. משרים את פטריות הפורצ'יני במעט מים חמים לחצי שעה.
2. מקפיצים את פטריות הפורטובלו והשמפיניון בשמן זית עד שהן מתחילות להגיר נוזלים.
3. מוסיפים 3 כפות חומץ בלסמי איכותי ומצמצמים במעט.
4. מוסיפים את פטריות הפורצ'יני וגם את הנוזל שלהן ומבשלים עד לצימצום רוב הנוזלים.
5. מתבלים במלח.
6. את הפטריות המוכנות ניתן להוסיף ישירות לתבשיל בדקות האחרונות לפני ההגשה (שישמרו על מרקם עסיסי) או לפזר מעל בהגשה.