האקדמיה
לבשר
מסלול עומק מקצועי המחבר בין מקור הבשר, איכות חומר הגלם והעבודה המעשית איתו – מהמשק ועד לצלחת
מיועד לשפים, טבחים, קצבים ואנשי מקצוע מעולמות המזון והקולינריה
אורט דן גורמה×תו האיכות חי בריא
תעודה משותפת עם ארגון השפים הבינלאומי
הרשמה מוקדמת: 10% הנחה עד 30.10
מספר המקומות מוגבל
- מועד
- 8.11.26 – 24.1.2710 מפגשי יום א׳מועדים בכפוף לשינויים
- ימים ושעות
- ימי א׳ 17:00–21:00**למעט מפגש השטח ברמה"ג המתקיים בשעות הבוקר
- מתכונת
- 10 מפגשים50 שעות אקדמיותחד-שבועי
- מיקום
- אורט דן גורמהתל אביבומפגש שטח אחד ברמת הגולן
- מחיר
9,8008,820 ₪9,800 ₪כולל מע״מ10% הנחת הרשמה מוקדמת עד 30.10
להבין בשר לעומק. לעבוד איתו טוב יותר.
אנשי מקצוע לומדים לזהות נתחים, לקצב, ליישן, לעבד ולבשל. אבל עבודה מקצועית עם בשר דורשת גם להבין את חומר הגלם עצמו: מאין הגיע, כיצד גדל, אילו תהליכים עבר ומה השפיע על איכותו עוד לפני שהגיע לקצבייה או למטבח.
האקדמיה לבשר מחברת בין הידע הזה לבין העבודה המעשית. התוכנית משלבת היכרות עם מקור הבשר ועם הגורמים המשפיעים על איכותו, לצד הכשרה מקצועית בקיצוב, יישון, עיבוד ובישול. באמצעות לימוד מעשי, מפגש עם מגדלי בקר ואנשי מקצוע מובילים, המשתתפים ירכשו ראייה רחבה וכלים לבחירה ולעבודה מדויקת יותר עם בשר.
המטרה אינה רק להכיר עוד טכניקות, אלא להבין כיצד כל שלב בדרך משפיע על חומר הגלם ועל הדרך הנכונה לעבוד איתו.
קהל היעד
שפים, טבחים, קצבים ואנשי מקצוע מעולם המזון והקולינריה המבקשים להעמיק את היכרותם עם עולם הבשר הישראלי
תעודה
תעודת סיום משותפת של אורט דן גורמה, חי בריא וארגון השפים הבינלאומי
חומרי גלם
כל הבשר בקורס ממרעה גולן, מאושר בתו "חי בריא"
תוכנית הלימודים
10 מפגשים · 50 שעות אקדמיות
- 018.11.26
פתיחה: עולם הבשר הישראלי
מקורות צריכת הבשר · שקיפות בתעשייה · קיצוב רבע קדמי · נתחים נסתרים
- 0215.11.26
מה משפיע על איכות הבשר?
לפני ואחרי השחיטה · טרי, קפוא ומופשר · יישון רטוב ויבש
- 0322.11.26
שיטות ריכוך בשר
מבנה השריר · צלייה בנוזלים מול יבשה · טמפרטורות, מנוחה וחיתוך
- 0429.11.26
עיבוד בשר — מוצרים טחונים
טמפרטורות טחינה · יחס בשר-שומן · רגולציה ובטיחות מזון
- 0513.12.26
טאבון ומעשנה
עקרונות עישון ואש נכונה · התאמת נתח לשיטה · תכנון סרוויס
- 0627.12.26
סיור במשק גידול בקר ברמת הגולןמפגש שטח · בוקר
גזעים, גנטיקה וממשקי גידול · בריאות העדר ורווחת בעלי חיים · עקיבות
- 073.1.27
כשרות וחלקים אחוריים
עקרונות הכשרות · ניקור ופירוק רבע אחורי · שימושים קולינריים
- 0810.1.27
חלקי פנים
הכרת חלקי הפנים · מסורות ושימושים בעולם · יישומים קולינריים
- 0917.1.27
שרקוטרי וכבישה מקצועית
שימור בשר · נקניקים ובשרים מותססים · כבישה ותמלחות · עישון חם וקר
- 1024.1.27
מפגש מסכם וחלוקת תעודות
כלכלת הבשר ועלויות · סטייקים וטכניקות צלייה · חלוקת תעודות
מובילי הקורס
אבי שטייניץ
שף · מנהל התחום הקולינרי, דן גורמה
מהדמויות הבולטות בתחום הבשר והקולינריה בישראל. מוביל את ההכשרה המעשית באקדמיה.
יוסף אלסברג
שף · מוביל תחום הבשר, חי בריא
שף המתמחה בבשר ובפיתוח מוצרים, בעל היכרות מעמיקה עם מקורות הבשר בארץ ובעולם.
מי עומד מאחורי האקדמיה
תו האיכות חי בריא
תו האיכות "חי בריא" פועל מזה כעשור לקידום שקיפות, איכות ורווחת בעלי חיים בשרשרת המזון בישראל, ומספק לצרכנים ולאנשי המקצוע אפשרות לצרוך מזון מן החי איכותי ומקומי שהופק בתנאים נאותים. התו מפעיל מערך פיקוח ובקרה מהמשק ועד נקודת המכירה, תוך שמירה על עקיבות ושקיפות לאורך כל שרשרת הייצור.
אורט דן גורמה
מרכז הלימודים הקולינריים אורט דן גורמה, מבית רשת מלונות דן ואורט ישראל, הוא מהמוסדות המובילים בישראל להכשרת אנשי מקצוע בתחומי הבישול, הקונדיטוריה, האפייה והאירוח. המרכז משלב הכשרה עיונית ומעשית ומציע מסלולי לימוד והשתלמויות לאנשי מקצוע ולחובבי קולינריה, בהובלת אנשי מקצוע מהשורה הראשונה.
למידע נוסף ולהרשמה
צרו איתנו קשר או השאירו פרטים בטופס ואנו נחזור אליכם.
נרשמים עד 30.10 ונהנים מ־10% הנחת הרשמה מוקדמת.
מספר המקומות מוגבל.
תודה!
קיבלנו את הפרטים ונחזור אליכם בהקדם.